挖掘机的开挖高度应根据具体工程需求和土壤条件来确定，过高或过低都会带来问题。需要综合考虑工程要求和效率等因素。

挖掘机的开挖高度是根据具体工程需求来确定的，需要考虑到工程的深度和条件等多方面因素。一般来说，挖掘机开多高合适最好取决于工程的要求和土壤的情况。如果开挖高度过高，可能会增加挖掘机的稳定性问题，而开挖高度过低则会影响到工程的效率。因此，在选择挖掘机开挖高度时，需要综合考虑多方面因素。